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紫薯有点苦还能吃吗_为什么会变绿_该怎么储藏

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2017/11/15 10:41:36来源:本站原创作者:9号小编人气:187

紫薯肉呈紫色至深紫色,富含硒元素和花青素。我们大家吃紫薯时一定要蒸熟煮透再吃,因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。而如果紫薯在储存不当,就会受热,潮湿,发霉了,就不能要了。那么紫薯有点苦还能吃吗?

紫薯有点苦还能吃吗

建议不要吃。

紫薯有的会有些苦味,尤其春天吃紫薯不甜反而有些苦味,我觉得是过季造成的,秋季刚刚新收获的紫薯,很甜,像栗子的甜味,而春天吃紫薯不甜反而有些苦味,尤其在靠近表皮,更苦。

可能是保存不当造成,已经开始变性,虽然没有坏到腐败程度,但口味远远不如收获季节的好吃,甚至比普通红薯还差,它比普通红薯更难保存,因此还是吃应季的时令水果、蔬菜,才能体会它的口味。

过了季节的任何东西,大多不如应季的好,因此价格也会低一些。

紫薯为什么会变绿

紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。

花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似,用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还可以吃。

花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。

紫薯该怎么储藏

1、高温储藏法

就是在紫薯入窖后,烧火升温到35-38℃,并保持2-3天,将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好,但成本较高,操作起来较为麻烦,因此对分户储藏的农户来说,药剂处理的低温储藏法较为合适。

2、采用低温储藏法

首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液,或50%的多菌灵800倍液,对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后,要及时处理,及时入窖。可用70%的托布津1000倍液,或用50%的多菌灵800倍液,按1:1比例将紫薯浸湿,再捞出滴干入窖。第三,在紫薯入窖后,采用各种方法,始窖内温度保持在15℃以下,10℃以上。窖内温度低于15℃,可以抑制病菌的活动,高于10℃,可以避免冻害,达到安全储藏的目的。

紫薯的挑选方法

1、不要要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。

2、表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。

3、闻起来没有霉味的,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差,尽量不要挑选。

紫薯是粗粮吗

紫薯是粗粮的一种,其中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。

紫薯可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

紫薯的食用禁忌

1.紫薯不宜多吃,因为它含有氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉。

2.紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。

3.忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。

4.紫薯忌与柿子同食,不但影响营养物质的吸收,以形成结石,易造成胃出血。

5.紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食,正因为紫薯含热量低,极易导致腹痛、腹泻。

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